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まずはソフリットを作ります。トマト以外の野菜を全てみじん切りにする。
厚めのフライパンを十分熱してからオリーブオイルを温め野菜をじっ~くり炒める。
挽肉に塩・胡椒をして混ぜる。
厚めの鍋に無塩バターを溶かし挽肉を弱火でじっくり炒め、酢を入れざっと水分を飛ばす。
十分炒めたらソフリットを投入し軽く合わせながら混ぜ、ワインを入れて5分程煮詰める。
ザク切りにしたトマト、生姜、トマトの缶詰、月桂樹の葉、水を投入し1時間ほど煮詰めて出来上がり。