バゲット
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作り方
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1
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2
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1次発酵
２２℃で発酵させる。
表面にポコポコと凹凸ができるまで。
はじめに１～８時間ほど発酵させ、冷蔵庫で一晩おく。
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3
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取り出し
台にうち粉をする。
生地とボウルの隙間に粉をうち、スケッパーを差す。
ボウルをひっくり返し生地を落とす。
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4
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手に粉をつけてから、下から生地をすくって四角形に伸ばす。
上にはなるべく粉をつけない。
上下を折り重ね３つ折りにする。
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5
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ベンチタイム
10分
乾燥させないように大き目のタッパーで覆う。
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6
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成型
軽くガスを抜き、生地の右上から左へと親指を差し込みながら奥を張らせるように1/3ほど折りたたんでいく。
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7
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もう一度同じ作業をし生地を張らせる。
手前の生地を起こしながら奥まで持っていきくっつける。
転がして伸ばす。
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8
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2次発酵
キャンパス地の上に生地をとじ目を上にしておき、クリップで波を作る。
上にはクッキングシートをおく。
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9
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天板を入れた状態で、オーブンの余熱を入れる。
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11
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焼成
生地を天板に移しオーブンで焼く。
２５０℃１３分２３０℃７分
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コツ・ポイント
※粉33gのとき14分
※粉66gのとき16分
※粉66gのとき16分
このレシピの生い立ち
覚書
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
