農家直伝 八尾若ごぼうの炊き込みご飯

農家直伝 八尾若ごぼうの炊き込みご飯
大阪府八尾市特産「八尾若ごぼう」の美味しい炊き込みご飯の作り方を農産物直売所「おんぢ若菜の会」のお母さん達に聞きました。

材料 (4人分)

八尾若ごぼう
1.5束(約750g)
2.5合
にんじん
大1/2本
A だし(粉末)
6g
  しょうゆ(濃口)
大さじ2
  酒
大さじ1
  塩
ひとつまみ
塩(ゆでる用)
小さじ4

1

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米を洗い、ざるに上げ、水を切ります。

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若ごぼうを葉と軸・根に切り分けます。
※これは、若ごぼうの軸・根のみを使うレシピです。

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若ごぼうの軸・根をまな板に並べ、上から水を流しながら、金たわしで根の部分をこすります。

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若ごぼうの軸と根を切り分けます。(根と軸の境目の部分は使用しないので捨てます。)

5

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しっかりと水で洗います。(あく抜きは必要ありません。)

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若ごぼうの根はささがきにします。太い部分は、十字の切り込みを入れてからささがきにすると、細かいささがきができます。

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若ごぼうの軸は斜めに細かく切ります。

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鍋にたっぷりの水と塩小さじ2を入れ、若ごぼうの根を1分程度ゆでます。

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にんじんを細切りにします。

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うすあげは油抜きをせず、縦に4分割した後、食べやすい大きさに細かく切ります。

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炊飯器に、米、若ごぼうの根、にんじん、うすあげ、材料【A】を入れ、通常の白ご飯の水量で炊きます。

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ご飯の炊き上がりを待つ間に、たっぷりの水と塩小さじ2を入れた鍋で、若ごぼうの軸を1分程度ゆで、ざるに上げておきます。

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ご飯が炊きあがる2分前に、炊飯器のふたを開け、水気を切った若ごぼうの軸を入れます。

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ご飯が炊きあがったら、よく混ぜ、10分程度蒸らします。

コツ・ポイント

炊飯途中にふたを開けられない場合は、ご飯が炊きあがってから、若ごぼうの軸を混ぜるようにしてください。

このレシピの生い立ち

大阪府八尾市の特産物「八尾若ごぼう」を美味しく食べていただくため、八尾の農産物直売所「おんぢ若菜の会」のみなさんにご協力いただき、公認レシピを作成しました。
レシピID : 4356518 公開日 : 17/02/17 更新日 : 18/02/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

13 (12人)

19/03/25

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軸の緑が綺麗でいいね!無駄なくシンプルでおいしかったよ~(^^♪

ジョングレ

つくれぽありがとうございます。 春かおる、八尾若ごぼうです!

19/03/25

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大阪のお友だちから頂いたので。最高に美味しい!

☆たまり☆

つくれぽありがとうございます。 大阪八尾特産の若ごぼうです!

19/03/24

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鶏肉を入れました。ほろにがい若ごぼう大好き!自慢のレシピに!

さらつむとし

つくれぽありがとうございます。 鶏肉も、よく合いますね。

18/04/04

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今日はお弁当にしました♪ 春の香りがいっぱいです。 ご馳走さま☆

ききはは

お弁当に入っていると、彩りが良く、華やかですね♪