農家直伝 八尾若ごぼうの炊き込みご飯

農家直伝 八尾若ごぼうの炊き込みご飯

Description

大阪府八尾市特産「八尾若ごぼう」の美味しい炊き込みご飯の作り方を農産物直売所「おんぢ若菜の会」のお母さん達に聞きました。

材料 (4人分)

八尾若ごぼう
1.5束(約750g)
2.5合
にんじん
大1/2本
A だし(粉末)
6g
  しょうゆ(濃口)
大さじ2
  酒
大さじ1
  塩
ひとつまみ
塩(ゆでる用)
小さじ4

作り方

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    米を洗い、ざるに上げ、水を切ります。

  2. 2

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    若ごぼうを葉と軸・根に切り分けます。
    ※これは、若ごぼうの軸・根のみを使うレシピです。

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    若ごぼうの軸・根をまな板に並べ、上から水を流しながら、金たわしで根の部分をこすります。

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    若ごぼうの軸と根を切り分けます。(根と軸の境目の部分は使用しないので捨てます。)

  5. 5

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    しっかりと水で洗います。(あく抜きは必要ありません。)

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    若ごぼうの根はささがきにします。太い部分は、十字の切り込みを入れてからささがきにすると、細かいささがきができます。

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    若ごぼうの軸は斜めに細かく切ります。

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    鍋にたっぷりの水と塩小さじ2を入れ、若ごぼうの根を1分程度ゆでます。

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    にんじんを細切りにします。

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    うすあげは油抜きをせず、縦に4分割した後、食べやすい大きさに細かく切ります。

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    炊飯器に、米、若ごぼうの根、にんじん、うすあげ、材料【A】を入れ、通常の白ご飯の水量で炊きます。

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    ご飯の炊き上がりを待つ間に、たっぷりの水と塩小さじ2を入れた鍋で、若ごぼうの軸を1分程度ゆで、ざるに上げておきます。

  13. 13

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    ご飯が炊きあがる2分前に、炊飯器のふたを開け、水気を切った若ごぼうの軸を入れます。

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    ご飯が炊きあがったら、よく混ぜ、10分程度蒸らします。

コツ・ポイント

炊飯途中にふたを開けられない場合は、ご飯が炊きあがってから、若ごぼうの軸を混ぜるようにしてください。

このレシピの生い立ち

大阪府八尾市の特産物「八尾若ごぼう」を美味しく食べていただくため、八尾の農産物直売所「おんぢ若菜の会」のみなさんにご協力いただき、公認レシピを作成しました。
レシピID : 4356518 公開日 : 17/02/17 更新日 : 18/02/14

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

23 (18人)
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2022年3月26日

今まできんぴらや煮物だけでしたが、ご飯に初挑戦。多めの半束使用、揚げだけで人参なしでしたが、いい香りでした。春の間にリピします。

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2022年3月25日

若ごぼうたっぷりで春を満喫しました♡手順がとってもわかりやすく簡単に作れました!また来年も作ります(≧◡≦)

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2022年3月24日

2合、薄口醤油(少なめ、塩なし)でリピートです。今では若ごぼうを買ったら絶対作ります。春っぽく🌸人参^^*おこげちょっと乗せ〜♪

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2022年3月20日

下処理がわからなかったのですが、こちらのレシピで作れました。ありがとうございます。

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