抹茶あずきベーグル☆レーズン酵母

抹茶あずきベーグル☆レーズン酵母
一次発酵なしのお手軽ベーグル☆プレーンベーグルの配合に抹茶をプラス。大好きな甘納豆を入れた、和風なベーグルです。

材料

220g
ライ麦粉
25g
抹茶
5g
3g
20g
元種
85g
125g
甘納豆
適量

1

ボウルに強力粉、ライ麦粉、抹茶、塩、きび砂糖を入れ、混ぜ合わせる。

2

①に元種と水を加え混ぜ、ひとまとめにして15分おく。※普通のパン生地より水分が少ないので、少し時間をおいて粉と水をなじませる。生地を台に出して、約10分こねる。

3

【分割】5分割(全体量480g)きれいな面を出し、丸める。

4

ベンチタイム】15分。乾燥しないように注意。

5

【成形】とじ目を上にし、手のひらで長方形に伸ばす。甘納豆をのせ、指で押さえるように巻き、しっかり閉じる。棒状に伸ばし、片側をギュッと押して平らにし、もう片側にかぶせるようにして、リング状につなげ、しっかりととじる。

6

【発酵】小さく切ったオーブンシートにのせ、30℃で90分発酵させる。

7

ケトリング】鍋に湯わ沸かし(沸騰させない)、砂糖大さじ1をとかす。生地を入れ、40秒ゆで、裏返して40秒。水気をきり、天板にのせ、時間をおかずに焼成する。※オーブンシートは茹でている時にはがす。

8

【焼成】190℃で20分

コツ・ポイント

元種:全粒粉60g/酵母液50gで一晩発酵2倍→野菜室強力粉75g/水40gで約4時間発酵2倍→野菜室強力粉50g/水20gで約2時間発酵2倍→野菜室レーズン酵母を使いました!!

このレシピの生い立ち

060917
レシピID : 436174 公開日 : 07/09/28 更新日 : 07/09/29

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