抹茶あずきベーグル☆レーズン酵母
作り方
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1
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ボウルに強力粉、ライ麦粉、抹茶、塩、きび砂糖を入れ、混ぜ合わせる。
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2
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①に元種と水を加え混ぜ、ひとまとめにして15分おく。※普通のパン生地より水分が少ないので、少し時間をおいて粉と水をなじませる。生地を台に出して、約10分こねる。
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3
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【分割】5分割(全体量480g)きれいな面を出し、丸める。
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4
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【ベンチタイム】15分。乾燥しないように注意。
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5
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【成形】とじ目を上にし、手のひらで長方形に伸ばす。甘納豆をのせ、指で押さえるように巻き、しっかり閉じる。棒状に伸ばし、片側をギュッと押して平らにし、もう片側にかぶせるようにして、リング状につなげ、しっかりととじる。
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6
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【発酵】小さく切ったオーブンシートにのせ、30℃で90分発酵させる。
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8
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【焼成】190℃で20分
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コツ・ポイント
元種:全粒粉60g/酵母液50gで一晩発酵2倍→野菜室強力粉75g/水40gで約4時間発酵2倍→野菜室強力粉50g/水20gで約2時間発酵2倍→野菜室レーズン酵母を使いました!!
このレシピの生い立ち
060917
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