フライパン１つで☆排骨飯(パイコーハン)
Description
お肉も青菜もたっぷり～
がっつり一皿で満足♡我が家のパイコー飯♪
2017.10.2 調味料修正加えましたm(_ _)m
がっつり一皿で満足♡我が家のパイコー飯♪
2017.10.2 調味料修正加えましたm(_ _)m
myとんすけ
材料
（2人分）
干し椎茸※大きさにより
1～2枚
2枚(一枚約100g✕2)
塩胡椒
少々
大さじ1弱
大さじ1弱
小松菜※チンゲン菜や他の青菜でも～
約100g(3株位)
水※油通し用
約600cc
塩
小さじ1/2
サラダ油
小さじ1
■
ソース
水※椎茸の戻し汁含む
200cc
●醤油
小さじ2
●オイスターソース
小さじ2
●創味シャンタンDXや味覇
小さじ1位
●砂糖
小さじ1～2
●酒※有れば紹興酒
小さじ2
小さじ2弱
作り方
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1
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干し椎茸が有れば☆
水からしっかり3時間以上かけて戻し、
斜め切り大振りにカット☆
※戻し汁はソースに使用～捨てないで！
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2
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干し椎茸の代わりに生椎茸でも良いし！しめじも美味しい☆
その際は小松菜と共にさっと油通ししてください。
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3
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豚ロース肉は筋切りして
包丁の先で全体をブスブス刺したら、
片面だけ☆軽～く塩胡椒を振ります。
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4
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豚ロース肉に薄力粉と片栗粉を混ぜたものをまんべんなくまぶし、
衣がお肉にしっとり馴染むまで10分以上おきます。
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5
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小松菜は、
根元に土が残っていたりするので★
丁寧に水洗いして、
約5㎝巾にカットします。
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6
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フライパンに湯を沸かし、
サラダ油と塩を加えたら、
先に小松菜の茎の方～葉の部分を加え、
さっと油通しします。
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7
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油通しした小松菜はザルに上げてスタンバイ☆
※後でソースと合わせ加熱するので、さっと色が変わる程度☆茹で過ぎないように！
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9
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蓋を取り、
お肉をひっくり返して更に2分程～揚げ焼きします。
※蓋を取る時★
水滴がフライパンに落ちないよう注意！
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11
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フライパンから揚げ油を除きさっと拭き取ったら、椎茸の戻し汁含む分量の水と干し椎茸●を直接入れて混ぜながら弱火にかけます。
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12
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ソースが煮たってきて沸々とろ～りとしてきたら、
油通しした小松菜を加え、
再度沸々～としてきたら火を止めます。
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13
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カレー皿などにご飯を盛り、カットした豚ロース肉を乗せます。
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14
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豚ロース肉の上にソースをたっぷりかけて出来上がり～♪
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15
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2018.3.17
10人の方々にれぽを頂戴☆
話題入りさせてもらいました＾＾
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コツ・ポイント
豚肉の筋切りをしっかり！
揚げ焼きの際、豚肉が丸まって火が通り難くなってしまいます★
小松菜の油通しの一手間で、パリッと美味しく仕上がる大切な工程☆
工程多くて恐縮ですが、計量とひとつひとつの工程をしっかりこなせばバッチリ！
揚げ焼きの際、豚肉が丸まって火が通り難くなってしまいます★
小松菜の油通しの一手間で、パリッと美味しく仕上がる大切な工程☆
工程多くて恐縮ですが、計量とひとつひとつの工程をしっかりこなせばバッチリ！
このレシピの生い立ち
昔、横浜の中華屋さんで食べた排骨飯を思い出し～♪
中華屋さんのは青菜と豚肉のみでしたが、干し椎茸を加えてアレンジ☆
干し椎茸の旨味だけに頼るとお味が安定しない故、旨味調味料(創味シャンタン等)補足のレシピに変更させて頂きましたm(_ _)m
中華屋さんのは青菜と豚肉のみでしたが、干し椎茸を加えてアレンジ☆
干し椎茸の旨味だけに頼るとお味が安定しない故、旨味調味料(創味シャンタン等)補足のレシピに変更させて頂きましたm(_ _)m
myとんすけ
