なんてことないけど美味いベジきつねうどん

椎茸だしを煮出して出しを取る。うどんをつゆのできあがりに合わせて茹で始める。

油揚げは油抜きして四等分、小松菜は茹でて3㎝程度に切り、葱を小口切り、カットワカメをだし汁に浸して戻す。

だし汁ができたら、別の鍋にみりんを入れ煮切り、醤油を加えてひと煮たちさせ、揚げを入れて馴染ませるように少し煮る。

つゆができたら、茹ったうどんを器に入れ、つゆをかけて、揚げ、わかめ、小松菜、刻みネギを乗せてめしあがれ～。