とろとろコク旨!牛すじかき玉キムチ鍋
作り方
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1
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牛すじは食べやすい大きさに切る。
鍋に水と牛すじを入れて火に掛け、アクが出るまで沸騰させたらざるにあけ、水洗いする。
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2
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鍋を一旦火に掛け、水、牛すじ、★を入れて蓋をし、火に掛ける。
沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで煮込む。(3時間程度)
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4
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土鍋にごま油をひき、にんにく、しょうが、大根、にんじんを炒める。
大根が透き通ったらキムチ、豆板醤を加えて炒める。
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5
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辛味がたつまで炒めたら、みりん、2を煮汁ごと加えて蓋をする。
煮立ったら弱火にし、根菜に火が通るまで煮る。
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6
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味をみて味噌、しょう油で味を決め、豆腐、長ねぎを加えて火が通るまで煮る。
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7
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仕上げに溶き卵を全体に流し入れて火を止め、蓋をして好みの具合になるまで蒸らす。
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8
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〆はうどんやほうとう、雑炊で。
美味しいカルビうどんやカルビクッパ風になります。
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コツ・ポイント
今回は牛すじと一緒に鷹の爪と花椒を煮ましたが、お好みでブラックペッパーやねぎの青い部分を使っても。
旨味の詰まった煮汁を鍋スープにするので、煮込む際の水は多くなりすぎないように調整します。
昆布を食べない場合は、途中で取り除いてください。
旨味の詰まった煮汁を鍋スープにするので、煮込む際の水は多くなりすぎないように調整します。
昆布を食べない場合は、途中で取り除いてください。
このレシピの生い立ち
キムチ鍋が食べたい!美味しそうな牛すじを発見!じゃあカルビスープ風にかき玉仕立てにしてみよう!という感じで作ってみました。