栗の甘露煮　鮮やかクチナシ入り！

Name: 栗の甘露煮 鮮やかクチナシ入り！
Ingredients: 栗 お好みの量; 砂糖 むき栗の５０～８０％量; クチナシの実 １個; みりん 少々

Description

レシピID:431773のクチナシ入りバージョン！やっぱり、見慣れた鮮やかさです。

あこたん♪

材料

栗

お好みの量

砂糖

むき栗の５０～８０％量

クチナシの実

１個

みりん

少々

作り方

1

くちなしの実をお茶パックに入れてスタンバイ！
2

皮むきはレシピID :645864を参考に♪♪または→
3

栗をかぶるくらいの水に１晩漬ける（鬼皮をふやかします）それから、鬼皮を剥きます。＊渋皮まで剥ける専用器具があれば、それを使ってください。
4

さらに、渋皮を剥いたところ。
5

鍋に水を用意して、栗と重曹を一振りして軽く沸騰させます。（灰汁を取るためなので、軽くで大丈夫！）お湯を捨てます。２回繰り返すとかなりキレイな仕上がりになります。＊湯を捨てるときに、栗に傷が付かないように、丁寧に♪
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栗が重ならない大きさの鍋に、栗と被るくらいの水を入れて、砂糖も入れます。（今回は４００ｇの栗に対し、３００ｇ使用しました。）
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火を点けますが、中火～弱火で。お茶パックに入れたクチナシも投入。。みりんは大さじ１ほど入れました。
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沸騰させますが、栗が踊らないように気を付けてくださいね♪私は９６度で１０分保たせました。(栗の鮮度で火が通る時間が変わるかもしれません。）
9

煮汁はあまり減りませんでした。くちなしを取り出し、このまま、自然に冷まします。冷める間に、栗に甘みが付きます。このまま１晩置きます。（保温鍋を使うと、栗が溶けてしまい、コンフィチュールになってしまいますので、ご注意を！）
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保存瓶を煮沸消毒します。瓶の水気を切って、⑦の栗と煮汁を入れます。長く保存するために、なるべく空気を入れない方がいいですよ
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栗を入れたら、いよいよ脱気作業です。再び、湯の中に入れ、沸騰状態を１０～20分保たせます。瓶がぶつからないように気を付けてくださいね。
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右が今回のクチナシで着色をしたもの。実の鮮やかさはもとより、みりんの効果もあって、煮汁に鮮やかな黄色とトロミがでました。

コツ・ポイント

基本的に、仕上がりの画像以外は、レシピID:431773のものを流用しています。（基本的な作業は変りありませんので）クチナシと入れると、実の色がグッときれいに仕上がります。また、特有の風味も増します。クチナシの風味をしっかり残したい場合は、⑧のときに実を取り出さず、１晩置くとさらにしっかりと色・風味ともに付きます。ただ、‘薬っぽい’と感じる方もいらっしゃいますので、それぞれお好みで・・・