ほっくり柔らか♡手羽元と大根の煮物
ひろママ✴︎
作り方
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1
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鍋に手羽元を敷き詰め、かぶるくらいの水を入れ沸騰させる。
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2
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蓋をして弱めの中火で20分煮る。
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3
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20分煮たものがこちら。鳥から出たアクと脂がこんなに。
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4
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鍋から手羽元をボウルに移す。
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5
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手羽元の入ったボウルに水を入れ、骨から出た血や汚れを洗い落とす。
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6
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洗ったらザルに手羽元をあげる。こんなに汚れが出ました。
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7
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煮汁もザルにキッチンペーパーを敷きこす。
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8
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余分な脂と汚れを取ります。
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9
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澄んだスープが取れました。
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10
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大根は皮を剥き1.5㎝幅のいちょう切りにする。
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11
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大根をなるべく重ならないようにお皿に並べ、ぴっちりラップをして大根が透き通るまでしっかりレンチンする。
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12
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このくらいになるまで加熱してくださいね。
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13
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アクで汚れた鍋を洗い、手羽元を敷き詰め、こしたスープを600cc分カップで計って入れる。足りない場合は水を足して。
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14
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鍋に昆布をキッチンバサミで2㎝幅に切って入れる。
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レンチンした大根を敷き詰める。
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中火で煮立て、酒、砂糖、和風顆粒だしの素、醤油、オイスターソースを入れる。
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蓋をして、20分弱火で煮込む。途中アクが出てきたらすくってください。
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18
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しっかり煮込んだら完成です。しばらく馴染むまで時間があればそのまま10分〜置いて下さい。
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コツ・ポイント
手羽元の下処理をすること。仕上がりにぐんと差が出ます。大根もあらかじめレンチンしておいてください。味が馴染みやすくなります。
このレシピの生い立ち
母が作っていた手羽元と大根の煮物を私流にアレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
ひろママ✴︎
