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1時間ほど小豆がひたひたの量の水につけておく。この時、塩をひとつまみ入れる。
火にかけ、煮たったらカップ半分ほどの差し水をして、さらに煮立たせて煮汁をすてる。（アク抜き作業）
小豆の3倍の水で火にかけ、柔らかくなるまで煮る。
小豆が柔らかくなったら、砂糖と塩を加えて煮詰めてからつぶす。（この時には水はほとんどなくなっているはずです）
あんは前もって丸めておく。
道明寺粉は水に浸け、15分おく。（しっかり水分を吸収させる）
蒸し器で蒸す場合は沸騰した蒸し器で濡れ、布巾にのせ広げて12分蒸す。
レンジの場合は耐熱容器でフタをして8分加熱し、1分そのまま蒸らす。（水をしっかり吸収させた後）
ラップに（８）を広げ、丸めたあんを包み桜の花をのせれば出来上がり。（指先に水をつけながら扱うとまとまりやすいです）
アッコmama
アッコmama
