魚介のカルド
ナイトフューリー
作り方
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1
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赤エビの頭と殻を剥く。尾付の見はアヒージョ等に利用する。
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2
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使用する野菜類
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3
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使用する野菜類はブツ切りしておく。
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4
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鯛のあらを、しっかり水洗いし、血抜きと滑りを取り除いておく。
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5
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圧力鍋にオリーブオイル大さじ1杯を弱火で熱し、ニンニクの香りを出し、白ワインとエビの頭と殻を潰しながらしっかり炒める。
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6
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白ワインで、エビの頭と殻を潰しながらしっかり炒める。
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7
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ネギと玉ネギを投入。
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8
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ニンジンを投入。
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9
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白菜を投入。
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10
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白菜の上に鯛のあらをのせる（置く）。
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11
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水6カップを投入した後、ローリエ2枚を手で潰して香りをたたせながら振りかける。
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12
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真空状態になるまで強火で圧をかける。約5分で高圧に達します。
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13
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高圧に達したら弱火で約5～10分、高圧をキープ。
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14
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火を止め、圧が完全に抜けるまで待つ。完全に抜けるまで約5分～8分かかります。
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15
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蓋をあける。
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16
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木べら等でしっかり混ぜ合わせる。
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17
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ざる等で、具材を盧かする。
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18
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絞り具で具材をさらに絞る。
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19
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盧かした具材が冷めてきたら、ナイロン手袋した手でしっかり絞る。
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20
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完成です。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
店で使用する魚介スープ出汁です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
