しーちゃんの肉汁ハンバーグ(お弁当にも◎

ゼリー不使用でもＯＫ。
ゼリーを作るかゼリー無しか選んでね。
不使用の場合はゼリーの工程を飛ばす。

［ゼリー使用の場合］
お湯にゼラチンを溶かして鶏ガラを入れてよく混ぜ冷蔵庫で冷やす。

牛脂をレンジに少しだけ入れてよく溶かす。
溶かしたら人肌程度に冷ます。

ゼリー以外のタネの材料を入れてよく捏ねる。
※牛脂はよく溶かしたものを入れる。熱々状態で入れないこと！

［ゼリー使用の場合］
とても細かくしたゼリーを加えて全体に混ぜる。
※最初の工程と同じく手ごね厳禁。

氷水や冷水でよく冷した手に油を塗る。

※空気を抜く時最低30回はキャッチボール。終わったら円の外周も意識してギュッギュッと空気を押し出すように伸ばして円形に。

焼く前に成形したタネをラップで包み10分程冷蔵庫で冷やす。
※1時間くらい冷やすのがベスト。

フライパンを中火にかけておく。

成形したタネのくぼみ面を上にして入れる。
中火で両面フタをせず3分ずつ焼く。

少量の熱湯(大さじ1程度)を入れて強めの弱火にしてフタをして両面3分ずつやいたら
火を止めてそのまま3分蒸す。

一番肉厚な中央に竹串で穴を開け透明な肉汁が溢れ出れば火が通ってる。赤みがあれば熱湯を再度大さじ1加えて3分弱火蒸し焼き。

ハンバーグを焼いたフライパンにソースの材料を全て合わせて火を通す。ゼリーをしっかり溶かし全体を軽く煮詰める。

ソースをかけて盛り付けて完成！
写真じゃ伝わりにくいけど割った瞬間肉汁！！噛んで肉汁！！断面からもジュワジュワ！

★肉は熱に敏感でハンバーグとか特に熱に気を使う必要があります。体温にも反応して脂が溶けでてしまうので手ごね厳禁なのです。

★塩のみで最初しっかり捏ねることが兎に角大事です。

★ゼリーは分量わかりやすくする為に多めに書いてます。節約するならゼリーの材料は半量で作ってください。

★玉ねぎは必ずすりおろしを使用してくださいね。このハンバーグの要です。

★小さく丸めて作ってお弁当用に冷凍しておくのもオススメ！
旦那に持たせるお弁当用に常備してます！