黒糖マロン☆ホシノ酵母

強力粉、全粒紛、塩、黒糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら①に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は捏ね上げ温度26℃、室温24℃、約14時間。

【ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。27℃60分目安。今回は29℃で30分

【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら、伸ばす。栗をのせ生地で包む。

【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。32℃60分最終発酵させる。