黒糖マロン☆ホシノ酵母

黒糖マロン☆ホシノ酵母
秋なので栗☆ 黒糖生地に栗がたっぷり♪

材料

340g(85%)
全粒紛
60g(15%)
6g(1.5%)
40g(10%)
ホシノ酵母
24g(6%)
220g(55%)
甘く煮た栗
適量

1

強力粉、全粒紛、塩、黒糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

2

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら①に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。

3

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は捏ね上げ温度26℃、室温24℃、約14時間。

4

【分割】スケッパーで8分割して、丸める。 1個:83g

5

ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。27℃60分目安。今回は29℃で30分

6

【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら、伸ばす。栗をのせ生地で包む。

7

【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。32℃60分最終発酵させる。

8

【焼成】予熱していた、天板に並べ、クープを入れる。。 220℃で4分、200℃9分焼く。

コツ・ポイント

今回1個の生地量が多かったかな。80gの生地に栗を35~40g入れましたが、ちょっと大きかった。ひとつ食べるとおなかいっぱいな感じでした・・・。
酵母が元気なかったのか、一次発酵にかなり時間がかかりました・・・。ちょっと発酵不足でしたが、最終発酵でなんとか復活☆

このレシピの生い立ち

秋といえば栗ということで、おうちにあったゆで栗を甘く煮てたっぷり包みました☆071008
レシピID : 440991 公開日 : 07/10/09 更新日 : 07/10/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」