【ジビエ】森のめぐみの猪肉バーガー
Description
第1回ジビエ料理コンテスト入賞!てりやきソースの甘みとフルーツの酸味でどの世代にも食べやすくしました(農林水産省)
材料
(4人分)
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パティ
にんにく(つぶしておく)
一かけら
80g
30g
パン粉
15g
1個
塩
3.5g
ブラックペッパー
1g
■
てりやきソース
みりん
180cc
白ワイン
30cc
醤油
45cc
25g
レモン汁
10cc
油(フライパンにしく用)
少量
マヨネーズ
120g
15g
20g
240g
100g
バター(バンズに塗る)
10g
作り方
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1
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パティ材料をボウルに入れ、粘りが出るまでよくこねる。4等分し、ハンバーグ状にまとめる(1個約120g程度となる)
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2
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フライパンを中火にかけ、油で塊を潰したにんにくをソテーし、パティを焼く。焼き目がついたら裏返し、両面をしっかりと焼く
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3
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両面が焼けたら、蓋をして弱火で4~5分蒸す。・・・A
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4
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鍋にみりんと白ワインを入れ、強火でアルコール分をとばす。
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6
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Bの鍋にAを入れ、弱火でソースを絡めて、パティの出来上がり。
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7
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7オーブンで軽く焼いたバンズにバターを塗り、レタス・トマト・パティ・マヨネーズ・ブルーべリー・ラズベリーを挟んで完成。
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8
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レタスは大きめに取り、折るようにして乗せる。
残ったソースは乗せた後にパティに少々かけてもよい。
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コツ・ポイント
•猪肉は赤身と脂身の割合が6:4くらいのものを選ぶ。
•猪肉は新鮮なものを選ぶことが肝心。
•猪肉は包丁で軽く叩きながらミンチにすることで、やわらかくなり、肉感が残る。細かくしすぎない。
•ラズベリーが手に入りにくければイチゴで代用も可能。
•猪肉は新鮮なものを選ぶことが肝心。
•猪肉は包丁で軽く叩きながらミンチにすることで、やわらかくなり、肉感が残る。細かくしすぎない。
•ラズベリーが手に入りにくければイチゴで代用も可能。
このレシピの生い立ち
このレシピは、「第1回ジビエ料理コンテスト」において入賞したものです。
ジビエについての詳細はこちら
http://www.gibier.or.jp/gibier/
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