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冷蔵庫でよく冷やした豆乳に米酢、砂糖、しょう油、塩を入れてよく混ぜます。
しめじ、マイタケは石づきを取りほぐし、マイタケは適当な大きさに切ります。
鍋に湯を沸かし、きのこ類をさっとゆで、水気をよくきり、粗熱をとります。
食べる直前に、きのこ類と1の和え衣を合わせ出来上がりです。