スペイン風アーモンドチョコ☆砂糖控えめ

できるだけ欠けていないアーモンドを選ぶ。
160度余熱のオーブンで10分ローストする。香ばしく軽く色づくまで。焦げ注意。

小鍋にグラニュー糖と水小さじ2を入れて中火にかける。
スプーン等は使わず、鍋を揺すって混ぜる。

泡の大きさが1cmぐらいになったら、弱火にしてアーモンドを加える。木ベラで底からすくうように混ぜ続ける。焦げ注意。

火を止め、バター5gを加えて混ぜる。
オーブンシートか油を薄く塗ったバットに取り出す。

お互いくっつかないよう、スプーン2本で手早く一粒ずつに分ける。表面が固まるまで室温で冷ます。

⑥の中で形が崩れたり小粒なものから順に1/4を選び取り、フープロで2mmぐらいに砕く(これがプラリネ)。

⑧に残りのアーモンドを10粒ほど入れる。
スプーン2本を使い、茶色い表面が見えなくなる程度にチョコを1粒ずつ絡める。

チョコを絡めたアーモンドをオーブンシートに取り出し並べる。
これを繰り返し、すべてのアーモンドにチョコを絡める。

粘土ほどの固さになったらラップで包み形を整える。
室温やチョコの種類によっては固まりにくいため、冷蔵庫で約10分冷やす。

*アーモンド*
製菓用のマルコナアーモンド(平たくて丸めの)がおすすめ。なければ長細いもの(塩なし)でもok。

皮つきの場合、沸騰した湯に入れて3分煮た後、ザルに取り水をかけて冷やし手で皮をむく。つるりと簡単にむけます。

手間はかかるけど分厚いキャラメルがバリッと美味しい「砂糖たっぷり」版はこちら。
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