茄子の辛子漬け☆甘酒使用で辛さ控えめ　

鍋に水と塩、ミョウバンを入れ火にかける。溶けたら火からおろしてボウルに移して冷ます。
※ミョウバンは使わなくてもいい

1のミョウバン水が冷めたら、茄子のヘタを取り、約7mm幅の半月または輪切りにする。太い茄子であればいちょう切りでいい。

茄子が切れたら、1の冷めたミョウバン水に全部入れ、軽く混ぜたらラップを水面につけて茄子が浸かるようにする。

→ラップをしてラップの上から押すと茄子が浮いているのが分かります。何度か押してると数分で作業3のようになります→

→もしそれでも浮いて塩水に浸かってないようなら写真のように皿のような重しを乗せて浮かないようにしてもいいです。

浸水させて6時間～8時間ほど冷蔵庫で漬けておく。夜仕込んで朝まで一晩付けて置いてもいい。都合のいいタイムスケジュールで。

からしのボウルに漬け汁の液体調味料（みりんと醤油）→砂糖→甘酒の順でよく混ぜながら加える。

※からしに漬け汁材料を混ぜる時は一度に全ての材料を入れるとからしが混ざらないので醤油とみりんでからしを緩めながら混ぜます

※このレシピは辛さ控えめですが、砂糖もきいているので工程9で味を見ながら砂糖を加えてもOK。（8/18補足）

※下漬けの塩味は抜かないのでしっかり絞っておかないと、塩が効き過ぎてしまいます。必ず水がほぼ出なくなるまで絞ります。

※水にさらして茄子の塩分を抜くと、傷みやすくなるので必ず絞ること。（8/18補足）

しっかり絞った茄子を漬け汁のボウルに入れ、茄子を崩さないよう優しく混ぜ合わせ保存用容器に入れ寝かす。

※一晩以上寝かすと味が馴染んで美味しくなります。
※工程写真は少し調味料が多いのでレシピ通りのものより黄色いです。

※この漬け汁量で茄子大6本がしっかり浸かります。これ以上増やすと漬け汁が十分茄子にまわりません。（8/18補足）

※きれいな箸で食べる分を都度皿に盛りつけると傷みにくいです。

※甘酒は粒だけを入れ、水分はできるだけ入れません。多少の水分なら大丈夫なので水分をザルでしっかり切るほどでなくていい。