オペラ風♡チョコレートケーキの画像

Description

アーモンドプードルを入れた生地にコーヒーシロップを染み込ませ、コーヒー味のクリームとチョコガナッシュをサンドしたケーキ。

材料 (3×8×高さ5㎝ケーキ6個分)

ジョコンド生地
●全卵+卵黄(砂糖)
1個+2個(小さじ1)
★粉糖
100g
▲卵白(砂糖)
2個(40g)
※薄力粉
40g
無塩バター
20g
コーヒー味クリーム
バタークリーム(ID4411292)
80g
インスタントコーヒー(水)
8g(5g)
ガナッシュ
チョコレート
50g
小さじ1/2
コーヒーシロップ
砂糖(水)
50g(50㏄)
インスタントコーヒー
10g
仕上げ用(好みであっても無くても)
上掛けチョコ(ID4353053)
約50g
飾りチョコ(市販品)
6粒

作り方

  1. 1

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    ●印を少し湯煎にかけて、泡立てる。白っぽく、ふんわりしたら湯煎は外しさらに1分泡立てる。

  2. 2

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    ★印を一緒に混ぜて、さらにホイッパーで良く泡立てる。溶かしバターを加えて、均一に混ぜる。

  3. 3

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    卵白に分量内の砂糖のうち小さじ1程を入れて、泡立て始め、残りの砂糖を2回に分け入れ良く泡立てメレンゲを作る。

  4. 4

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    2に3のメレンゲの半分を入れて、ヘラでよく混ぜる。

  5. 5

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    薄力粉をふるって入れ混ぜる。

  6. 6

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    残りのメレンゲをサックリ混ぜる。

  7. 7

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    25×20㎝の天板2枚にオーブンシートを敷いて生地を流し、210℃に温めておいたオーブンで10分程焼く。

  8. 8

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    焼きすぎないように注意。ほんのりキツネ色で、焼けたらすぐ天板から外して、粗熱を取る。

  9. 9

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    バタークリームにインスタントコーヒーを少しの水で溶いたのを混ぜる。(コーヒーの方に少しバタークリームを入れ混ぜ戻す)

  10. 10

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    シロップは水、砂糖を沸騰させた後、コーヒーを溶かすだけ。半分にカットしたシートにシロップを塗りコーヒー味クリームを塗る。

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    ガナッシュは、沸騰させた生クリームで刻んだチョコを溶かす。次のシートは裏からも表もシロップを塗って重ねガナッシュを塗る。

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    同じように、次はまたコーヒー味クリームを塗り、シートを重ねて、ガナッシュを塗る。

  13. 13

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    一旦冷蔵庫で良く冷やす。良く一番上のガナッシュが固まってから、上掛けチョコを塗る。(ガナッシュのままでもOK。)

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    上掛けチョコを冷やし固めてから、温めた包丁でまず縁をカット。

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    あとは、6等分にカット。好みで余ったコーヒー味クリームを絞り、チョコ粒を飾る。

コツ・ポイント

インスタントコーヒーの量は好みで増減して下さい。ちょっと甘かったので、上掛けチョコは、かけないで、ガナッシュを平らに塗っただけで、仕上げた方が良かったかもしれません(私は、以前作った上掛けチョコが余っていたので、かけちゃいましたが・・・)

このレシピの生い立ち

濃厚なチョコレートケーキが食べたくなって、オペラを作ろうかな~と思って、少ない量で、簡単にオペラっぽくなるように、作りやすい分量と作り方にしてみました~。一見面倒くさそうですが、バタークリームや、ガナッシュは、前もって作っておいたもので。
レシピID : 4420757 公開日 : 17/03/18 更新日 : 17/03/21

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

5 (5人)
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♪cooking♪
見た目もキレイで本格オペラになりました!とても美味しかったです♪
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心葉ママ
美味しー!

フランボワーズでしょうか?超かわいい!!センスが光ってます~

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melmarilyn
形が歪ですが美味しくできました。ありがとう!珈琲バターCが絶品♪

超うれしいコメント頂けて~♡可愛いオーナメントいいですね~♡

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shoka✩
難しそうで手が出ないケーキでしたがこのレシピで美味しく作れました

お誕生日でしょうか~?素敵~♡作って頂けて嬉しいです~♡