煮りんごの素敵♪パウンドケーキ

まず煮りんごを作ります。使用したのは“ふじりんご”。ふじは煮ても主張が濃いのでジャムなどには不向きです。時間が有れば前日に作っておいてもサクサク感が残った煮りんごになります。レモン汁(分量外)で色止めをしてください。

林檎をよく洗い、皮ごと1cmの短冊切りにします。鍋に◆印林檎と上白糖を入れ、数時間は放置。ペクチンが出てしっとりしてきます。この作業はレンジを使うと短縮できます。

砂糖の白い部分が消えたら中火で林檎を煮込んでいきます。ぐつぐつしてきたら火を止め、そのまま放置して冷ましましょう。冷めたらシナモンパウダーをふりかけておきます。

素精糖は生活クラブで売っている沖縄のミネラル分の強い粗糖です。上白糖でＯＫ。【４】に素精糖を加え更にふんわりとするまで攪拌します。砂糖のザラつき感が消えるまで。

常温に戻った卵黄をひとつずつ落とし、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

完全に冷めた煮りんごの煮汁を別にとっておき、林檎を小口に切ります。

【６】の卵黄の入ったバターのボウルに【７】のカットした林檎を加えゴム平で混ぜます。煮汁10ccも加えましょう。

☆印粉類をふるいながら【８】のメレンゲと交互に加えていきます。粉1/3→メレンゲ1/3の順番で、最後のメレンゲはなるべくサックリと混ぜるようにしましょう。

オーブンを180℃に予熱します。型にオイルを伸ばし敷き紙を。生地をすくい入れて、水で濡らしたフォークなどでセンターに溝を入れます。