師匠も認めた♪汁じゅわぁ~な餃子♡
Description
手間は掛かるが、汁がじゅ~ぅわぁ~っと口の中に広がる餃子♡ こだわりがいっぱい^^
料理の上手い師匠も認めた戦うコックの自信作♪ ただし、食べる時はヤケドに注意してくれな( ̄Λ ̄)b
材料
(80個くらい出来る・・・はず)
作り方
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1
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タネには白菜とネギと豚バラの塊りを使います^^
手間ですが、必ずバラの塊りを叩いてひき肉にします。
フードプロセッサーもやってみたけど・・・やっぱり包丁で叩くのがいいとおいらは思う(--;
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2
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お湯を沸かして鶏がらスープを溶かし(濃さは鶏がらスープに書いてある通りにどうぞ^^)冷ましておく。肉を叩く前にスープを作っておくと自然と冷めるからね♪
おいらはいつも小さじ1弱のスープを入れてます。だから、味・・・濃いよ^^;
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4
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白菜もみじん切りに♪
ひたすら叩く叩く♪
細かく叩く♪^^
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③,④はいったんお休み。
冷蔵庫へ入れときましょう^^
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6
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いよいよ豚バラを刻みます^^;
大変だけど、頑張ろう♪
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出刃や中華包丁があればそれでひたすら叩いて細かくする♪二刀流気取りで、両手に包丁持ってトントン♪やってもいいよ^^
とにかくつながらず、細かくなればOK!
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塩・醤油とスープの半量をまず入れる
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混ぜる♪スープが全体にいきわたるように!
水気を肉が吸ったら、残りのスープも加える♪
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肉が汁ッ気を吸うように混ぜる♪混ぜる♪
かなりヒタヒタな感じになるよ!
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お肉も2時間休憩♪
( ̄(エ) ̄)y-゜゜゜冷蔵庫へ・・・必ず2時間以上おいてやってください♪
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2時間経ったら、⑪の肉と⑤の野菜を混ぜます!野菜に塩などは振りません
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混ぜる♪混ぜる♪^^
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ごま油を加えてさらに混ぜる♪
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包む^^皮にもこだわり!もち粉入りがお気に入り♪ いっぱい出来るので冷凍保存します!
中敷のあるタッパがお奨め♪
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<<<<焼き方>>>> フライパンを熱して少量の油をひく(中火)→餃子を並べる→チョイ、裏見てみ?焼き色ついてるかどうか^^?
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いい色ついてたら、お湯を注ぐ【水でもいいが・・・おいらはお湯を薦める^^何故かって?そう教えられたからさ♪】お湯の量は餃子が半身浴出来るくらいの量で♡
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最後にごま油(分量外)を回しかけ、一瞬強火にしたら出来上がり♪
どう?いい色に焼けたかい^^?
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何もつけなくてもそのままで旨い^^
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いい色だろ?
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コツ・ポイント
スープを加えて混ぜたら2時間はタネをおく!
皮はもち粉入りが旨い(-・・-)=3
焼きをしっかりする♪。。。。。。以上!