行者ニンニクと烏賊のぬた(酢味噌和え)
作り方
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行者ニンニクを長さ約4-5センチ位に切り揃え、熱湯で約30秒茹でてザルにあげ、水分をよく切ります。お湯は捨てないこと。
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2
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わたを取った烏賊を先ほどの熱湯に入れ約1分で湯切りし、皮や骨を取った後に、長さ4-5センチ、幅5mmの短冊切りにします。
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3
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長ねぎは長さ5センチ程度の斜め薄切りにします。
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4
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水で戻すワカメを十分に戻してからザルにあけ水分を切ります。
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5
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酢・味噌・料理酒・みりん風調味料・砂糖を鍋に入れ、火にかけながら混ぜ合わせアルコールを飛ばします。煮詰める必要は無し。
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6
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行者ニンニク・ボイルした烏賊・ワカメはキッチンペーパー等でしっかりと水分を吸収させてから大きめのタッパー容器に入れます。
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8
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この間、朝と晩の2回、ざっくりと混ぜ合わせてください。水分が出て味がよく馴染んだら完成です。
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9
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行者ニンニクが手に入らない場合は、烏賊・長ねぎ・わかめだけで作っても美味しく戴けます。是非チャレンジしてみて下さい。
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コツ・ポイント
素材から水分が出るので、酢味噌は濃い目に作った方が美味しく仕上がります。酢味噌は酢・味噌・砂糖だけでも構いません。皆さんの作り慣れている方法で結構です。和える時にお好みで練りからしを加えると大人の味になり、ご飯のおかずや酒の肴にも最適です。
このレシピの生い立ち
より行者ニンニクの風味を出したい場合は、上記レシピから長ネギを省き、行者ニンニクの量を多めにしてください。烏賊はゲソや耳も使いますが、ゲソのイボイボが苦手な方は無理に使わなくて結構です。山菜料理のレパートリーの一つとしてご活用下さい。