簡単！絶品！〆サバと〆サンマ

　鯖とサンマを3枚おろしにします。出来るだけ水で洗わないようにして内臓を取り除き、血合いの部分だけ流水で洗い流すようにします。
　小骨と皮は締めたあとの方が取りやすいのでここでは触らないのがミソ。

　身の全体に塩を振り、30分ほどクッキングペーパーの上に放置します。
　その後軽く水洗いして、チャック付きの袋に入れます。　

　純米酢と酒・みりん食塩を水で薄めます。　基本的には酢の4倍量になるように水を加減してください。みりんと酢の関係は１：２　食塩は、好みです。

　最短１．５時間～。一晩経ったあたりが一番美味しいかも。　液につけてすぐ冷凍したら、一ヶ月以上持ちます。身は白くなりますが、空気に触れない状態になりますので、中は赤みが残ります。市販の冷凍物よりはましです。

　小骨と皮を取ります。身が締まっているので、包丁を使わなくてもきれいに取れてきます。
　サバは毛抜きがあると小骨を抜きやすい。
　サンマはハラスを包丁で薄くそぎきれば、あとはほとんど気になりません。