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バニラビーンズは縦に切り、種をこそげ出す。鞘も一緒に鍋に入れ、牛乳を加えて中火にかける。
鍋肌がフツフツしてきたら弱火にして5分ほど煮て火を止める。砂糖を加えて混ぜる。
氷水にあて、人肌まで冷ます。
白身を切るように混ぜた卵を③に入れ、
よく混ぜる。
そして、濾す。この一手間でなめらかに仕上がります。口付きのボウルが便利♪
耐熱グラスに入れ、
ラップで覆って、2cmくらい水を張った鍋に入れる。
蓋をして中火にかけカタカタ音がしたらごく弱火で7分蒸し煮。火を止め蓋をしたまま20分放置。
粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかり冷やす。あんこをのせ、
いちごをトッピングして完成!