おばあちゃんの味！手作りマーマーレード

作り方

1

まず甘夏を用意する。
2

そのままの状態で秤にかける。
今回は4つで、約1126gでした
3

先ほど計った、全量に対して6割の砂糖を入れます。
今回は667gです。
4

皮を剥く作業に入ります。
甘夏に切れ込みを入れ、外皮を剥ぎます。
5

剥いだ皮は水に浸けておくといいでしょう。
6

身の薄皮を剥いでほぐします。
種は適量で残しておいてもいいでしょう。
可能な限り、薄皮を除くと口当たりが断然良くなります
7

先ほどの外皮の中綿を剥ぎます。
これをいかに剥ぎ取るかによって、エグ味に差が出ます。
8

短冊ぎりにして行きましょう！
太さはお好みで。
9

エグ味を飛ばすため、短冊切りにした外皮をもみ洗いします。熱湯ですると、早いかもしれません。汁が薄くなるまで頑張りましょう
10

外皮と身を順に鍋に移し、ヒタヒタまで水を注ぎ入れます。
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これくらいかな
12

加熱していきます。
甘夏の外皮と身、水が入った鍋を沸騰するまで強火にかけます。
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灰汁取りを同時に行ってください。
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沸騰したら、砂糖を入れ、弱火と中火の間くらいで煮込みます。砂糖が入ったことにより、焦げやすくなります。お気をつけて。
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かき混ぜながら、水分が少なくなるまで、お好みの硬さまで煮込みます。
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冷めると、予想以上に硬くなるので、様子見が重要です
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イカナゴと並ぶ、春の風物詩ですねぇ。

暫し、鍋の前で待機ですぞ！
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最初に入れた種は、後々、軽くなって浮いてくるので、その際取り除きましょう！
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だいぶトロついてきました
テカリ・艶出しの為に、水飴を適量入れましょう！
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容器を移し替えて〜
完成！！！！