【米粉】チキン南蛮豆乳タルタルソース

【米粉】チキン南蛮豆乳タルタルソース
米粉でカリッと揚げた鶏肉に、豆乳でつくるマヨネーズをベースにしたタルタルソースをたっぷり(農林水産省)

材料 (2人分)

鶏モモ肉(大1枚)
300g
大さじ3
大さじ3
少々
こしょう
少々
なたね油等(揚げ油)
適量
南蛮ダレ
玄米黒酢
大さじ3
粗製糖(または砂糖)
大さじ2
大さじ1
小さじ2
豆乳タルタルソース
1/2カップ
赤玉ねぎ(または玉ねぎ)
1/8個
小さじ1
なたね油
大さじ5
粗製糖(または砂糖)
小さじ1
大さじ1と小さじ2
適量

1

まず豆乳タルタルソースを作る。豆乳1/2カップと米酢大さじ1を混ぜて、ザルにキッチンペーペーを敷いたところに流し入れる。

2

一回りちいさめのボウルの上にのせて10分程水切りをする。

3

赤玉ねぎをみじん切りにし、米酢小さじ2、粗製糖小さじ1、塩少々を加えてよく混ぜて10~15分置き、汁気を絞る。

4

あさつきは小口切りにする。

5

2の水切り豆乳を別のボウルに移して塩ひとつまみを加えた後に、なたね油を少しずつよく混ぜながら加える。

6

5に3、4とすりごまを加えて混ぜ、適宜塩で味を調えたら豆乳タルタルソースの完成。

7

続いてチキン南蛮を作る。耐熱ボウルに南蛮ダレの材料を入れてよく混ぜる。

8

レンジで30秒程度加熱して酸味を軽く飛ばす。(鍋でひと煮たちさせてもOK)

9

鶏肉は半分に切り、身の厚いところは包丁で数か所刺し、塩こしょう、おろしにんにくをまぶし、米粉を薄くはたく。

10

米粉(衣用)大さじ3を水大さじ3で溶き(あくまで目安となります。詳細はポイントをご確認ください)、9に衣付けする。

11

中温の油でカリッとするまで揚げて、取り出したらすぐに8の南蛮ダレに絡める。

12

切り分けて器に盛り、6の豆乳タルタルソースをかけて完成。

13

※粗製糖は砂糖でも代用できますが、砂糖を使うとあっさり目の仕上がりになります。

14

※醤油を使わない代わりに玄米黒酢でコクを出しますが、醤油を使いたい場合は塩の代わりに醤油大さじ3程度加えてください。

15

※鶏モモ肉の代わりにムネ肉でも作れます。

コツ・ポイント

衣に使う米粉は大さじ3程度が目安ですが、使う米粉によって水分量が変わるのでホットケーキの生地ぐらいの固さになるように調整してください。タルタルソースは、2~3日保存可能なので、多めに作っても◎。

このレシピの生い立ち

このレシピは、料理研究家:大島菊枝さんの考案により作成されました。本レシピでも使われている米粉の魅力等に関する情報については、下記サイトをご覧下さい。米粉倶楽部:http://syokuryo.jp/komeko/
レシピID : 4482119 公開日 : 17/05/24 更新日 : 17/05/29

このレシピの作者

農林水産省では、食料の安定供給、農山漁村や食品産業の振興など、多岐にわたる業務に取り組んでいます。公式キッチンでは、旬や話題の食材を使用したレシピや地方に伝わる郷土料理などを掲載していきます。皆さまの「食」に関する新たな発見に繋がれば幸いです。

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