【米粉】チキン南蛮豆乳タルタルソース
Description
米粉でカリッと揚げた鶏肉に、豆乳でつくるマヨネーズをベースにしたタルタルソースをたっぷり(農林水産省)
材料
(2人分)
300g
大さじ3
適量
大さじ3
塩
少々
こしょう
少々
おろしにんにく
少々
なたね油等(揚げ油)
適量
■
南蛮ダレ
玄米黒酢
大さじ3
粗製糖(または砂糖)
大さじ2
大さじ1
塩
小さじ2
■
豆乳タルタルソース
1/2カップ
1/8個
4本
すりごま
小さじ1
なたね油
大さじ5
粗製糖(または砂糖)
小さじ1
米酢
大さじ1と小さじ2
塩
適量
作り方
-
-
1
-
まず豆乳タルタルソースを作る。豆乳1/2カップと米酢大さじ1を混ぜて、ザルにキッチンペーペーを敷いたところに流し入れる。
-
-
-
2
-
一回りちいさめのボウルの上にのせて10分程水切りをする。
-
-
-
3
-
赤玉ねぎをみじん切りにし、米酢小さじ2、粗製糖小さじ1、塩少々を加えてよく混ぜて10~15分置き、汁気を絞る。
-
-
-
4
-
あさつきは小口切りにする。
-
-
-
5
-
2の水切り豆乳を別のボウルに移して塩ひとつまみを加えた後に、なたね油を少しずつよく混ぜながら加える。
-
-
-
6
-
5に3、4とすりごまを加えて混ぜ、適宜塩で味を調えたら豆乳タルタルソースの完成。
-
-
-
7
-
続いてチキン南蛮を作る。耐熱ボウルに南蛮ダレの材料を入れてよく混ぜる。
-
-
-
8
-
レンジで30秒程度加熱して酸味を軽く飛ばす。(鍋でひと煮たちさせてもOK)
-
-
-
9
-
鶏肉は半分に切り、身の厚いところは包丁で数か所刺し、塩こしょう、おろしにんにくをまぶし、米粉を薄くはたく。
-
-
-
10
-
米粉(衣用)大さじ3を水大さじ3で溶き(あくまで目安となります。詳細はポイントをご確認ください)、9に衣付けする。
-
-
-
11
-
中温の油でカリッとするまで揚げて、取り出したらすぐに8の南蛮ダレに絡める。
-
-
-
12
-
切り分けて器に盛り、6の豆乳タルタルソースをかけて完成。
-
-
-
13
-
※粗製糖は砂糖でも代用できますが、砂糖を使うとあっさり目の仕上がりになります。
-
-
-
14
-
※醤油を使わない代わりに玄米黒酢でコクを出しますが、醤油を使いたい場合は塩の代わりに醤油大さじ3程度加えてください。
-
-
-
15
-
※鶏モモ肉の代わりにムネ肉でも作れます。
-
コツ・ポイント
衣に使う米粉は大さじ3程度が目安ですが、使う米粉によって水分量が変わるのでホットケーキの生地ぐらいの固さになるように調整してください。タルタルソースは、2~3日保存可能なので、多めに作っても◎。
このレシピの生い立ち
このレシピは、フードコーディネーター:大島菊枝さんの考案により作成されました。本レシピでも使われている米粉の魅力等に関する情報については、下記サイトをご覧下さい。米粉倶楽部:http://syokuryo.jp/komeko/
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)