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マグロユッケマグロを一口大に切り、調味料とあわせてよく混ぜておく。
トロロ2/3はすりおろし、残りは粗みじん切りにしてざっくり混ぜておく。
すき焼き長ネギは斜めに薄切り、しらたきはアク抜きして食べやすい長さに切っておく。
割下の材料を小鍋で一煮立ちさせる。
鉄鍋を熱して牛脂を敷き、肉を1枚ずつ割下を少量絡ませながらサッと焼き、バットに取り出しておく。
同じ鍋で長ネギを軽く炒める。
しらたきと割下を入れて、長ネギが好みのぐったり度合いになるまで煮る。
肉を戻して軽く煮る。煮過ぎないように。
丼に炊きたてご飯をよそい、千切りにした大葉を散らす。
マグロユッケ、すき焼き、トロロの順に好きなだけ盛り付け、中央に卵黄を落とす。
ネギ!その発想はなかった(うまそう)
うまそう!