桜マド

シュガーバッター法
ポマード状の発酵バターに粉糖と三温糖を加え、ホイッパーで白くふんわりするまでしっかり立てて行きます。

立てが甘いとうまく膨らみませんし、分離しやすくなりますので必ずポマード状のバターを使いしっかり立てて下さい。
室温24度

しっかり立ったらきび砂糖を加え、混ざったらはちみつを加えホイッパーで馴染ませます。

分離した生地は元に戻らないので１０回くらいに分けて少しずつ加えて下さい。

分離した場合は薄力粉の一部(大さじ1くらい)を加えて繋げてから残りの卵を加えて下さい。次に薄力とBPをふるって加えます。

粉を加えたらゴムベラに持ち替えてパタパタと音が鳴るまで上下にゴムベラを振って生地にツヤが出るまで合わせていきます。

180度に予熱したオーブンで14分焼成(途中7分過ぎたら反転)
つまようじをさして生地が付かなかったら完成です！