牛すじで自家製デミグラスソース
ぴぃちゃん032
作り方
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1
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牛すじを適当な大きさに刻み、油を敷いたフライパンで炒める
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2
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圧力鍋に油を敷き、トマト以外の野菜をザク切りにして炒める
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3
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玉ねぎが半透明になったら牛すじを加えて更に炒める
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4
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バターを加えて全体に行き渡ったら、小麦粉を3回くらいに分けてくわえながら万遍なくなじませる
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5
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ワインを流し込み、角切りにしたトマトを加えて煮込む
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7
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火を止めてオモリが下がるのを待ち、蓋を開けて砂糖とクレイジーソルトを加えて煮詰め始める
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8
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鍋底に焦げ付きを作らないよう、5分くらいごとにかき混ぜながら、水分が約半分になるまで煮詰める（約2時間）
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9
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ざるをボールの上に置き、鍋ごと流し込み、しゃもじなどで網に押し付けて漉し、野菜くず&肉くずとデミグラスソース擬に分ける
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コツ・ポイント
煮詰めの工程は時間と根気が必要です。
このレシピの生い立ち
毎回デミグラスソースを購入することに疑問符がつき、見様見真似で？暗中模索で？作ってみました。
