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里芋は皮をむいてたっぷりの塩をふって手でもみ込む。出たぬめりを洗って水けをよく切る。
平鍋に調味料Aと一口大に切った里芋を入れ、落し蓋と上蓋をして火にかける。
煮立ったら中火にして時々鍋を揺すって上下を入れ替える。
里芋が柔らかくなって汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。
別の小鍋にひき肉と調味料Bの酒を入れ、ほぐし混ぜてから火にかける。火が通ったらの残りの調味料Bを加え、煮立たせる。
倍量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。
器に④の里芋を盛り、そぼろあんをかける。針しょうがを飾る。