簡単アレンジ♪スワンのシュークリーム♪
作り方
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1
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鍋にさいの目に切ったバター、塩、砂糖、水を加えて火にかけ時々ヘラでまぜながらしっかり沸騰させる。
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2
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火を止めてすぐにふるった薄力粉を入れヘラでまぜる。
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3
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中火にかけ、ヘラでグルグル混ぜながら火にかける。
鍋底がガサガサするくらいで火を止める。ヘラで勢いよく混ぜる。
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4
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生地がまとまってきたらボウルにあけ、卵の10%を刻むようにまぜる。もう10%まぜたら残り80%を5~6回に分けて入れる。
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5
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卵の加える量は、ヘラから落とした時に正三角形に薄い膜を張るまでに調整する。
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6
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絞り出し袋に13㎜の口金をセットする。(またはジップロックで代用)生地を入れる。
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7
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しずく型に絞る。口金を固定して絞り、まさつで上に盛り上がってきたらゆっくり手前に引くと細くなり、三角形のようになる。
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8
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余った卵を刷毛で塗って、170℃のオーブンで30分焼く。
※しぼむので焼けるまでオーブンの扉を絶対に開けない。
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9
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余った生地をコルネに入れてスワンの首を絞る。
数字の2を書くようにし、くちばしを細く絞る。
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10
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同じく170℃のオーブンで身体と同じ色になるまで様子を見ながら焼く。
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11
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カスタードクリームを作る。
ボウルに氷水を用意する。
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12
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卵を砂糖の1/2と混ぜる。ふるった粉類を混ぜる。
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13
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牛乳と砂糖1/2を沸騰させ、⑩に加える。
液体を漉して鍋に戻す。
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14
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中火にかけ中心から外側へまぜる。トロッとしてからも沸騰させながら混ぜる。跡が残り、ツヤが消えてきたらOK。
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15
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ボウルに開け、バニラオイルをまぜ、氷水をあてラップする。
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16
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ホイップクリームを作る。生クリームに砂糖を最初から入れて氷水をあててホイッパーでまぜてホイップする。
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17
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シュー生地の本体を上下に切り分け、上部を半分に切って羽を作る。
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18
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クリームをあわせる。カスタードクリームをほぐし、ホイップクリーム少量をまぜる。それをホイップクリームにまぜる。
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19
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シューの本体に3~4周ななめのうず巻き状に絞り好みの角度に羽をのせる。
最後に首を挿したら好みで粉糖をふって出来上がり。
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コツ・ポイント
カスタードは標準的な配合
バニラオイルをバニラビーンズ1/4本に代えるとプロの味。
シューというのはフランス語でキャベツの意味。
焼くときに霧を吹くとカリッと仕上がる。