旦那も絶賛！大人の四川麻婆豆腐

★一見難しそうですが、ポイントを抑えれば簡単にできます！お店のような本格的な四川麻婆豆腐が好きな人にオススメです★

木綿豆腐を2センチ角の大きさに切る。

鍋に湯を沸かし、切った豆腐と、塩を１つまみ入れて弱火で5分程ぐらぐらと茹でる。※お湯は後の工程で使うので捨てない

少し深めのフライパンにサラダ油とごま油を入れ、花椒を入れる。※さらに辛めが好きな方は輪切りにした唐辛子も。

4のフライパンを弱火にかけ、油にじっくり花椒の香りを移します。弱火でじっくりが大事！いい香りがしてきますよ！

花椒の香りがふんわりしてきたら、中火にして挽肉を入れ、固くなりすぎないくらい炒める。油が透明になってくる位。

豆板醤の香りがたってきたら、醤油大さじ1を入れてサッと炒める。

2で豆腐を茹でていた鍋のお湯だけを、おたまで3杯程度入れ、酒大さじ1、ウェイパー小さじ1〜2、胡椒一振りを入れて混ぜる。

2で茹でた豆腐をフライパンに投入し、崩さないよう丁寧に混ぜる。そのあと中弱火で5分程度煮込む。

オイスターソースを軽く一回しかけ、混ぜる。※隠し味的な感覚で

ここで味見をして、自分の好きな辛さ、濃さ、コクを調整する！コクが足りない場合はウェイパーを、味が薄ければ醤油を…など。

味を調整したら、火を止めて水溶き片栗粉を入れる。