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豆腐は厚みを半分に切ったあとさらに幅を半分にして合計4等分にし、重しをして水切りをしっかりとします。
人参は1㎝幅の短冊切り、長ネギは斜め切り、エリンギは長さを半分に切ったあと1㎝幅の短冊切り、ピーマンも細切りにします。
ニンニクと生姜はみじん切りにします。
オイスターソース、醤油、酒、豆板醤は合わせておきます。
フライパンにごま油を熱し、豆腐を両面色づきまで焼いたら、器に盛り付けます。
フライパンを軽く拭いてきれいにしたら、ごま油大さじ1と刻んだ生姜・ニンニクを入れて火にかけ香りが立つまで炒めます。
野菜を加えて油が回るように軽く炒めます。
野菜が好みの固さになったら、合わせておいた調味料を回し入れてさらに炒め、味見して足りない分は塩こしょうで調味します。
器に盛り付けておいた豆腐に、⑧の野菜をのせれば完成です。