アップルフロマージュ☆ホシノ酵母

アップルフロマージュ☆ホシノ酵母
りんごの季節☆自家製りんごジャムとクリームチーズ♪
はちみつ入りのやさしい甘さの生地にとろとろりんご☆

材料

225g(85%)
全粒紛
45g(15%)
4g(1.3%)
30g(10%)
ホシノ酵母
21g(7%)
177g(59%)
自家製りんごジャム
180g
クリームチーズ
60g

1

強力粉、全粒紛、塩、をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。はちみつを加える。

2

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。

3

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は室温19℃で約12時間、24℃で9時間

4

【分割】6分割(1個:86g)し、丸める。

5

ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。27℃70分。

6

【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら丸くのばし、クリームチーズ、りんごを包む。

7

【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。31℃50分最終発酵させる。

8

【焼成】予熱していた、天板に並べ、クープを入れる。 霧吹きをし、焼成。220℃4分、190℃10分

コツ・ポイント

自家製りんごジャム:今回は酸味の強い紅玉を使用。皮をむき、5mmくらいのいちょう切りにし、りんごの重量の30%グラニュー糖、レモン汁をまぶし、1時間ほどおいておく。水分が出てきたら、やわらかくなるまで煮る。仕上げにお好みで、ラム酒を加える。

このレシピの生い立ち

りんごの季節なので☆栗、さつまいもに続き、今度はりんごで♪
071103
レシピID : 454917 公開日 : 07/11/05 更新日 : 07/11/05

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