アップルフロマージュ☆ホシノ酵母
作り方
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1
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強力粉、全粒紛、塩、をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。はちみつを加える。
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2
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ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。
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3
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【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は室温19℃で約12時間、24℃で9時間
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4
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【分割】6分割(1個:86g)し、丸める。
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6
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【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら丸くのばし、クリームチーズ、りんごを包む。
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7
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【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。31℃50分最終発酵させる。
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コツ・ポイント
自家製りんごジャム:今回は酸味の強い紅玉を使用。皮をむき、5mmくらいのいちょう切りにし、りんごの重量の30%グラニュー糖、レモン汁をまぶし、1時間ほどおいておく。水分が出てきたら、やわらかくなるまで煮る。仕上げにお好みで、ラム酒を加える。
このレシピの生い立ち
りんごの季節なので☆栗、さつまいもに続き、今度はりんごで♪
071103
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つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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