おもてなしに☆エビとココナッツのカレー

おもてなしに☆エビとココナッツのカレー

Description

グリーンカレー等のペーストが無くても、
エビの出汁で美味しいカレーが出来ちゃいます!

材料 (4人分)

エビ(頭付き刺身用)
8匹
玉ねぎ
1個
ナス
1本
たけのこ水煮
1個
パプリカ
半分
しめじ
1パック
トマトケチャップ
大さじ3
サラダ油
大さじ2
小さじ1
チューブしょうが
5cm
レモングラスホール(あれば)
3本
カフェライムリーフ(あれば)
2枚
ココナッツミルク
1缶
小さじ2
お好みのスパイス
適量
大さじ1~2
醤油
小さじ1
パクチー(フレッシュでも乾燥でも)
適量
砂糖
ひとつまみ

作り方

1

海老は殻を剥いて、頭を取ります(頭も使うのでとって置いてください)
爪楊枝で背わたを取ります。

2

・玉ねぎは1センチ角
・ナスは半月切り
・パプリカは種とへたをとってスライス
・しめじは石づきをとってばらします

3

・たけのこの水煮は軽く洗って、白い部分(チロシン)を取ってからスライス

☆お野菜はお好みのものを入れてください

4

鍋にサラダ油を入れ、クミンシード、にんにく、しょうがを入れて、弱火にかけて、香りがでたら玉ねぎをいれて炒めます。

5

玉ねぎが透き通ったら、エビとエビの頭を入れて軽く炒めます。

6

水300ml、トマトケチャップ、レモングラス、カフェライムリーフを入れて、他の野菜もいれて1度煮立たせます。

7

ココナッツミルクを加え、煮立たせ、カレー粉、お好みのスパイス(ガムラマサラ、ターメリックがおすすめ)を入れます。

8

写真

ナンプラーと砂糖、醤油を加えます。
ナンプラーは味を見ながらいれて下さい。
盛り付けて、パクチーを飾って完成です!

コツ・ポイント

☆エビの背わたは必ず取って下さい
☆スパイスや野菜はお好みのものを使って下さい
☆クミンシードは必ず入れると香ばしくて美味しいですよ

このレシピの生い立ち

グリーンカレーを作ろうとしたら、ペーストを切らしていて、家にあるもので作りました(#^.^#)
レシピID : 4562933 公開日 : 17/06/06 更新日 : 17/06/06

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