すみこおばあちゃんの鯛の「蒸し」

骨をつけたまんま背開きで三枚におろし、捌いた鯛は強めに塩をして一晩冷蔵庫で寝かす。

具材作り。
葉ニンニクを刻み更にフードプロセッサーでペースト状にする。

すり胡麻に葉ニンニク、木綿豆腐を加えすりこぎで練る。

鯛の背からおからをすきまなくしっかり詰める。

立派なヒレを寝かせないように爪楊枝で立たせる。

取り出しやすいように藁を渡し、ハランを敷いた上に鯛を置く。
一緒に入れた芋が蒸し上がったら出来上がりのサイン！