すみこおばあちゃんの鯛の「蒸し」

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   骨をつけたまんま背開きで２枚におろす

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   捌いた鯛は強めに塩をして一晩冷蔵庫で寝かす。

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   詰め物の具材。

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   具材作り。
   葉ニンニクを刻み更にフードプロセッサーでペースト状にする。

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   すり胡麻に葉ニンニク、木綿豆腐を加えすりこぎで練る。

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   おからと卵も加えたら、砂糖と塩を入れ甘く味付けをする。
   

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   手を使ってしっかりこねる。

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   鯛の背からおからをすきまなくしっかり詰める。

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   立派なヒレを寝かせないように爪楊枝で立たせる。

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    取り出しやすいように藁を渡し、ハランを敷いた上に鯛を置く。
    

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    一緒に入れた芋が蒸し上がったら出来上がりのサイン！

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    柔らかくなった身を崩さぬよう、そっと藁を引き上げ大皿に移す。

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    食べるときは二つに割ってほぐし、鯛の身とおからを一緒に頂きます！

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち