★チキンと季節の根菜ソテー★パクチー添え
犬魚2
作り方
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2
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細めのゴボウを半分に切る
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3
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ワインのビンなどで叩いて砕く
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4
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手で折ったり、裂いたりして、5センチ以内にする
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5
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れんこんを半割にして3㎜厚強にスライスして水に漬ける
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6
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ゴボウを歯ごたえよく茹でて引き上げる
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7
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パクチーを3㎝に切る。根は細かく刻んで、後でれんこん・ゴボウと一緒にソテーする
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8
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パクチーと大ぶりにちぎった大葉に、オリーブ油大さじ1を加えて、優しく混ぜる
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9
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レモンをしぼってパクチーにかけて、優しく混ぜる
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10
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パクチーサラダを皿に盛って、塩をひとつまみかけて、優しくよく混ぜる。れんこんとゴボウの水けをキッチンペーパーで拭く
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12
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パクチーサラダの上にれんこんとゴボウのソテーを散らし、真ん中にそぎ切りしたチキンソテーを載せ、胡椒をして出来上がり
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コツ・ポイント
サラダは①油②ビネガー③塩の順が鉄則と言われますが、この順だと塩が油にくっついて、うまく混ざりくいことも。すぐ食べるならベチャッと萎びないので、①塩②ビネガー③油の順の方法もあります。 『dancyu サラダの本。』20Pオルガン 紺野真氏
このレシピの生い立ち
旬の根菜を食べたくなったのですが、それだけだと淋しいので、大好きなチキンソテーとパクチーを合わせてみました。鶏肉の焼き方は高山なおみさん流です(『十八番リレー 高山なおみ 川原真由美』NHK出版刊64P)
犬魚2
