アジの押し寿司 にぎり寿司 駅弁風
作り方
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スーパーで購入した普通の鯵です。
これを3枚に下ろしますが、捌き方や下処理については、長くなりますので割愛します。
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購入した店で、やって頂いても良いですし、刺身用の切り身があれば、それを利用する手もあります。
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今回は、駅弁の鯵の押し寿司の様な、身が白く、生っぽさのない、〆アジを作ります。
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刺身と同様にカマ、ガンバラを取除き、小骨を抜く、皮を引くなど、下処理を、すべて済ませておきます。
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と、レシピなので定石として書いていますが、長時間、酢に漬けますから、小骨は取除かなくても、食べる時には、気になりません。
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下処理を済ませた4の両面に、よく塩をふり、室温で20~30分程度、水が落ち易いように傾けたザルの上に置いておきます。
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夏場でしたら、ラップをして、冷蔵庫に入れ、室温の2倍以上の時間を、長めに取って下さい。
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水で、塩を洗い落としましたら、これを合せておいた酢に、漬け込みます。(酢は、甘口の配合になっています)
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漬け込む酢に、お好みでガリ(生姜甘酢漬)や昆布を加えますと、風味や旨味がつきます。無しでも、まったく問題ありません。
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写真では分り難いですが、キッチンペーパー等に包んだ方が、効率良く酢が行き渡ります。
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冷蔵庫で8時間、面倒でしたら一晩、酢に漬けます。(写真が約8時間の状態です)
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こちらは、冷蔵庫で18時間寝かせた鯵になります。酢を洗い流しましたら、よく水気を切っておきます。
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握り鮨風にする場合は、鮨ダネのように切り、握りの上に乗せて、お好みで青ネギ、おろし生姜を添えて下さい。
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押し寿司にする場合は、余裕ある長さにカットしたラップの上に、用意しておいた寿司飯を置き、軽く形を整えます。
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その上に、〆た鯵をのせます。
鮨ダネのように、薄く切って並べる押し寿司もありますが、今回は、そのまま、です。
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ラップで寿司を包みましたら、両端の余っているラップをクルクルと巻いて細く絞り、適当に圧縮できたら、縛って止めます。
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後は、食べたい時になりましたら、適当な大きさに切り分けて、完成です。
少し時間を置いた方が、馴染みます。
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にぎり寿司や押し寿司にせず、ちらし寿司にすれば、少ない〆アジでも、高い満足度!ID : 4437644
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アジには、アニサキスの幼虫が寄生している事があります。
十分に目視での確認を行って下さい。
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頂きましたつくれぽが、鯵より鯖の方が多かったので、〆鯖の簡単な作り方も、載せておきます。
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便利なのが冷凍のフィーレ。既に塩をふってありますし、冷凍されていますからアニサキスの心配もありません。
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凍ったままでもOKです。鯖フィーレを、キッチンペーパーに包み、鯵と同じ様に、酢に漬けます。
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2日も漬ければ、簾骨は、ほぼ気になりませんので、取除きません。(気になる人は取って頂いても構いません)
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強制はしませんが、食べる時には、皮を引いて下さい。
鯖は、皮が引き易いですから、練習にもなりますよ!
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これも選択ですが、ノルウェー鯖は脂が強いので、軽く炙ってから使うのも、手です。
押し寿司の作り方は、鯵と同じです。
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寿司飯が少し冷めて、全体が落着いてから、ラップごと切り分けます。(最低でも2回に1回は、刃を濡らして下さい)
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冷凍庫の中で眠っていた鯖を使ったので、脂の色が悪く、見た目に難は有りますが、作り方の紹介ですから、これで勘弁して下さい。
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18/03/17
「にぎり寿司」の人気検索トップ10入り、感謝!
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18/04/03
「にぎり寿司」の人気検索1位獲得、感謝!!
他の人気検索でも、善戦中!
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コツ・ポイント
使う鯵の大きさにもよりますので、寿司飯の量は目安になります。また、お好みの味や量で、作って頂いて、構いません。
このレシピの生い立ち
と、言う訳で、買うのは諦めて、作りました。
桃中軒の味を再現した訳ではありませんが、この辺りの味付らしく、甘口です。