マスカルポーネのタルト (モカ風味)
作り方
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1
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タルト生地を作り冷蔵庫で寝かせておく。等分にカットした生地を伸ばし(ラップで挟んですると簡単)型に敷き込む。
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2
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底にピケをし冷蔵庫で寝かせておく。(30~60分)
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3
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カスタードクリームを作り仕上げにインスタントコーヒーを混ぜ入れて冷ましておく。
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4
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今回使用するマスカルポーネはこちら。手ごろな価格で入手出来るのが嬉しいですね♪付属で付いているソースも使っちゃいます。
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5
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アーモンドクリームを作る。その中に付属のエスプレッソソース
も混ぜ込む。仕上げに刻んだ胡桃(10g)を混ぜ込む。
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6
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タルト生地に4を流し込む。予熱180度オーブンで25分焼く。
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7
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綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。型から出しあら熱を取っておく。
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8
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生クリームに砂糖を入れピンと角が立つまで泡立てる。その中にマスカルポーネを入れ良く混ぜる。
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9
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タルトの真ん中にモカカスタードをこんもり絞り出す。
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10
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その外側にマスカルポーネクリームを絞り出す。(好みの金口でどうぞ)
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ゆっくり絞り出し隙間の無いよう山形にする。
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Aを火にかけ加熱しキャラメル色になるまで煮詰める。その後好みにカットした胡桃(20g)を入れ手早くキャラメルと絡め合わせる。
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クッキングペーパーに広げ冷ます。
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タルトの周囲にキャラメリゼした胡桃を飾る。(私は胡桃1個を4等分にカットして使用。タルト1つあたり3個飾りました)
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仕上げに上からシナモンパウダーをふるい出来上がり。
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カットした断面はこちら。上にふるシナモンが良い仕事をしています。さすがケーキ屋さんの考えるケーキは素晴らしい☆
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