インドカレー

鍋に油を入れ（油の中にホールスパイスが全て浸るくらい）火をつけ（中火）油の温度が上がる前にホールスパイスを全部加える

カルダモンから泡が出てきて、甘めのいい香りがしてきたら、タマネギを入れてOK。繊維を断ち切る形でスライスたタマネギを投入

タマネギがキツめの飴色になるまで、約15分ほど炒め続ける（強火でタマネギの水分を完全に飛ばして、段々と弱火にしていく）

トマトと、縦に切りこみを入れた青唐辛子（ししとうでも可）を加えて、油と絡めるようにかき混ぜます。

ヨーグルトを加えて、全体をかき混ぜます。茶色ぽくなっているとOK。

ガラムマサラ以外のパウダースパイスと塩を加えるす。塩は多めに入れてしまうと後から味の調整がしにくいため、すりきりでいれる

これまでシャバシャバしていたカレーがトロっとしてきて、スパイスの香りがうつった赤い油が浮いたら、具を投入してＯＫの合図

鶏肉を加えてすばやく表面を白く焼き固めましょう。こうすることで、うまみが閉じ込められます。

鶏肉の表面が白くなってきたら、鶏肉がヒタヒタになるまで分量外の水を入れます。

仕上げにガラム・マサラを振りかけて、ひと煮たちさせます。味見をして、塩などで調整したら、完成です！火を止めましょう。