発酵１回で！湯種で全粒粉ちぎりパン

湯種づくり。
強力粉に沸騰したお湯を入れすばやくヘラで、しっとりするまで混ぜます。粗熱取れたらラップをして冷蔵庫に一晩。

室温に戻した湯種を用意。冷蔵庫からだしたてならレンジ600W10秒ほどチン。

最初に、水を600W30秒ほど温め、そこへ分量のうちの砂糖10グラムを溶かし、ドライイーストもいれまぜておく。

ドライイーストがプクプクしてきたら、ボールの中に流し入れ混ぜあわせまとまりだしたら、バターを入れなじませる。

3〜5分くらい捏ねます。
なめらかになれば大丈夫。

9等分に分割し、丸めて10分ベンチタイム。

ぬれふきんなどで乾燥しないようにして、40度で30分二次発酵。

オーブン180度に予熱し、約20分で出来上がり。中もふかふかです。