野菜たっぷり簡単トマト煮込みスープカレー

茄子を食べやすい大きさに切る。セロリを細かく切っておく。トマトとは角切り、玉ねぎは大きめのみじん切り。

鍋に油を入れて熱し、茄子と玉ねぎを入れて少し焦げ目がつくくらいまで炒める。生姜とにんにくを入れて混ぜる。

トマトとカレー粉を入れて混ぜる。トマトがとろけて形がなくなってきたら、セロリと水を入れて煮込む。

お皿に盛り、パセリや生クリーム等で飾り付けて完成。