◆しっとり・ふわふわ＊ミルクスポンジ◆

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   【材料について】◆卵＝Ｌサイズ推奨。使う直前まで冷やしておく。◆バター＝ケーキ用マーガリン代用可。【下準備】◆型にクッキングシート（又は包装紙）を敷く。クッキングシートが浮く場合は、型の内側にサラダ油を塗ってから敷くと引っ付きます。

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   ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐすように泡立てる。（※ボウルは必ず綺麗なものを使って下さい。水分や油気が付いていると綺麗に泡立ちません！）

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   泡の大きさが全体にそろってきたら、グラニュー糖を半分加え更に混ぜ合わせる。ふわふわになったら残りのグラニュー糖を加え、きめ細かくツヤのあるメレンゲを作っていきます。

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   ハンドミキサーを持ち上げた時、メレンゲが角立ったらＯＫです！

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   ④に卵黄を入れ混ぜ合わせ（全体に混ざったらＯＫです♪）、更にバニラオイルを入れ混ぜる。

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   ⑤に薄力粉をふるいにかけながら加える。ゴムベラを立てて、底から生地をすくいあげ、生地を切るようにさっくり混ぜ合わせる。ボウルを手前に回しながらするとやり易いですよ！（※絶対に練らないようにして下さいね♪）

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   耐熱ボウルにバターと牛乳を入れ、ラップをし、レンジで1分（～1分20秒）温める。

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   混ぜ溶かす。（50度くらいになるよう、かき混ぜて冷まして下さい）

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   ⑥に⑧を少しずつ回し入れ（※一気に入れるとミルクバターが沈んでしまいます！）、生地をすくいあげるように、ボウルを手前に回しながら、手早く切るように混ぜ合わせる。（※ここでも、絶対に練らないようにして下さいね♪）

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    型に⑨の生地を流し入れる。（※ボウルに残った生地はふくらみが悪いので、火の通りが早い型のまわりに流し込んで下さい）

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    型を少し高い所から2～3回落として空気抜きをし、表面を平らにならします。

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    170度に温めておいたオーブンで30～40分焼く。中心に竹串をさして生地がつかないようであれば出来上がり！焼けたらすぐ、型ごと20～30ｃｍの高さから1回落とし、焼き縮みを防ぎます。

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    台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き、型からスポンジをとり出す。側面のクッキングシートをはがす。（上の面を下にして置く）

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    ⑬に、もう一度型をかぶせて、2～3分おく。（※表面を平らにする為と、生地の中の水分を均一にする為です)
    

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    型をはずして、底のクッキングシートを外し、

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    表に返して、クーラー（網）の上にのせ、

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    固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。

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    スポンジが冷めたらスライスしてお好みのクリーム等でデコ。（※1日寝かせた方がスライスし易いです。ビニール袋に入れて保存）

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    【スポンジを綺麗にスライスするポイント】スライスして、戻した時に、方向が分かるように包丁で縦に目印をつけておく。

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    ≪スライサーがない場合≫側面の切る同じ高さの位置に（まず上の段から）爪楊枝を等間隔にさし（4～8箇所位）、

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    その上（爪楊枝）に包丁をのせるようにして、スポンジを水平に切り分ける。同様にして下の段も切り分ける。

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    スライスしたスポンジを、目印にあわせて、重ねる。

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    【綺麗技】三枚にスライスしたスポンジは、下段を上下ひっくり返しに。上段を真ん中に、中段を一番上に入れ替えるとデコ後が綺麗

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    ※お好みで【シロップ】小鍋に砂糖＝大匙2・水＝大匙4を入れ煮溶かす。火を止めて冷めたら、ブランデー＝小匙2を加え混ぜる。

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    スライスしたスポンジの切り口に、シロップを刷毛で塗り、お好みのクリームで仕上げて下さい。

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    【賞味期限】2～(3)日。当日も美味しいですが、2日目もスポンジにクリームが馴染んでしっとり美味しいです！

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    【保存】デコの種類にもよりますが、冷蔵庫で保存。ケーキの箱等にいれて、スポンジやクリームが乾燥しないようにして下さい。

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    【12ｃｍ丸型１台分】卵1個で計算し直して下さい（私は18ｃｍの分量の半分が♡）焼き時間約25～30分。（覚書：28分）

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    【15cm丸型１台分】20ｃｍの分量の半分。焼き時間約30～35分。（※覚書：170度・34分・ガスオーブン使用）

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    【18ｃｍ丸型1台分】ｃhikappeさんの『絶品♪チーズクリーム（ＩＤ：302339）』×2倍と苺1パック使用。

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    【21ｃｍ丸型1台分】卵5個で計算し直しして下さい。（又は18ｃｍの分量の1.5倍）焼き時間30～40分（覚書：35分）

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    【12ｃｍ丸型1台＋15ｃｍ丸型1台】18ｃｍの分量（私は20ｃｍの分量が♡）焼き時間12ｃｍ＝28分・15ｃｍ＝34分

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    【丸型・角型の容積について】2017.2.7の日記参照（型の容積500g(cc)につき、卵１個で分量を
    計算して下さい）

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    【甘さ控えめ】
    グラニュー糖を、18ｃｍ丸型1台分で100ｇ（20ｃｍで133ｇ）まで減らしてもＯＫです。

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち