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きくらげ、白きくらげは、ぬるま湯で戻し、石づきを取りカットする。塩クラゲは、水で洗い、50℃位のお湯で塩抜きをして冷水に
冷水につけて2時間。途中で水を変える。お鍋にお湯を沸かし、きくらげ、白きくらげを茹でて、笊にあげる。
椎茸は、オーブントースターでトーストを焼くように焼いて色紙切りにする。クラゲは、水気を切ってカットする。
フードプロセッサーに水切りをした豆腐、砂糖、塩、薄口醤油、白ゴマペースト、生クリームを入れてクリーム状にする。
出来上がったクリームの中に水気を切ったクラゲ3種類を入れ合わせる。器に盛り椎茸の色紙切りを散らす。
夏野菜は、なにをいれたの?おいしい白和えですよね!