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鶏肉は一口大の大きさにきり、醤油、酒、こしょうで下味をつけておく。
玉ねぎは薄切りに、しいたけは千切りにする。
フライパンに油をしき、1の鶏肉を炒め、2の玉ねぎ、しいたけも軽く炒める。
3に水50ccと和風だし、砂糖、1の下味に使った醤油等を入れて煮る。
そばをゆで、めんつゆを温めておく。
とき卵を4に入れて、少し半熟気味にとじる。
ゆであがったそばを器にもり、めんつゆをかける。そのうえに6をかける。最後にのりを刻んでのせる。