豚の角煮（本のレシピメモ）

豚バラ肉（塊）をざっくり切り分ける。
フライパンに入れ脂身を下にして中火で5分焼く。脂はキッチンペーパーで吸い取る。

他の面も焼き色がつくまで焼く。
一面2分くらい。

熱湯を沸かし、脂身を下にした状態で肉がひたひたになるまでそそぐ。
落し蓋をして20分茹でる。

鍋に水、焼酎、肉を入れて中火。
沸騰したらアクをとり、落し蓋をして弱く沸騰する状態のまま1時間半ほど煮る。

水が減ったら加えて、常に水がかぶってる状態にする。ときどき脂をすくう。

煮てる間に、ゆで卵を作る。
殻をむいておく。

落し蓋をして20分煮る。
火を止めてしばらく味を含ませて、一旦完成。

食べる直前は、弱火でじっくり温めなおしてから、煮汁の一部を別の鍋で煮詰めてタレをつくる。