沖縄風麩ーチャンプルー

(沖縄麩の処理)
10個を水に浸し戻す。水を絞る。
卵2個分を割ほぐし、和風だし顆粒で味をつける。

[1]の中に水気を切った麩を入れて味を馴染ませる。フライパンにサラダ油を入れ、麩の両面を中火で焼く。皿に取り出しておく。

(野菜の下処理)
人参は、幅1cmの薄切り、ピーマンは、縦に幅3㎜の千切り。玉葱も繊維に添って幅5㎜の薄切り。

フライパンに胡麻油を敷き、中火で[3]と[4]の野菜とポークを炒める。野菜に火が通ったら、フライパンの端に寄せる。

[5]で空けたところに油を足し、[1]で残った卵液を流し込み、8割ほど火が通ったら、野菜とざっくり混ぜ合わせる。

白だしの素と鰹だしを加えて、汁気が無くなるまで炒めたら出来上りです。