サクふわ♡茄子と厚揚げ豆腐のメンチカツ♡

茄子は小さめの角切りにして、一日天日干ししておく。

玉ねぎ、パプリカをそれぞれフードプロセッサーにかけてみじん切りにしておく。

厚揚げ豆腐もフードプロセッサーで細かくする。粗くても良い。

パン粉を広げ、スプーンですくって落とし、パン粉をまんべんなくまぶす。

フライパンに油を2〜3cm入れて、180度で揚げていく。
片面1分、裏面1分、さらに返して30秒ほど。

油を切って、お皿に盛り付けて出来上がり。