にしん漬け

みがきにしんを米のとぎ汁で半日ぐらい漬け込む。そうする事で生臭さがとれます。

よく水洗いをして適当な大きさに切ります。

人参は千切り

大根は乱切り

今回はバケツぐらいの大きさの樽です。
そこに４５Lサイズ程度のビニールをひきます。こうする事で後かたづけも楽チン

塩・麹をサラッと一振り・・・そしてキャベツ・大根・にしん・人参・の順にまた塩・麹・キャベツ・大根・人参・・・・と何回も小分けに積み重ねします。