夏野菜たっぷり！キーマカレー

野菜は同じ大きさにみじん切りにする。タマネギ、ニンジン、オクラは必須だが、後は何でも。

みじん切りした野菜と合挽きミンチを、ミンチがダマにならないよう、焦げない程度の中火で塊をヘラでほぐしながら炒めます。

ミンチに火が通ったあたりで、具材がひたる程度に水を入れ、よくかき混ぜてダマをなくしてから、残りの水を追加。アクをとる。

水の1/3程度をトマトジュースにしたり、水煮トマトを加えても美味しい。トマトの酸味が甘味に変わるまで、弱火で長時間煮る。

ターメリックライス。米3合を研いで気持ち少なめに水を入れ、チキンスープの素を加える(うっすら味がする程度)。

ターメリック、ローリエ、オリーブオイル大さじ1、ヨーグルトをスプーン山盛り3杯混ぜて炊く。

(追記)水の1/3強をココナッツミルクにしたココナッツライスもどきも、ほんのり甘くて美味。南国気分が盛りあがります。